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Du jardin à votre table : les délicieux secrets des haricots verts

De la huerta a tu mesa: secretos deliciosos de las judías verdes

Les haricots verts ne sont pas seulement un ingrédient pour cuisiner de nombreuses recettes, mais ils peuvent également être utilisés pour préparer des collations qui peuvent être consommées à tout moment de la journée.


Le haricot vert est à la fois un légume et une légumineuse. En réalité, ce que nous appelons haricots verts ne sont rien de plus que les fruits immatures des haricots, mais bien qu'ils n'aient pas encore atteint la maturité, ils peuvent déjà être consommés.


La plante, Phaseolus vulgaris , est une légumineuse dont la culture a commencé en Amérique, plus précisément dans la zone actuellement comprise par le Salvador, le Guatemala et le sud du Mexique. Il était probablement déjà cultivé vers 7000 av. J.-C. Produit fondamental dans les recettes des deux côtés de l'Atlantique, il peut être consommé aussi bien sous forme de graine que de gousse. De plus, les légumineuses jouent un rôle fondamental dans l’agriculture en apportant de l’azote au sol, évitant ainsi son épuisement par les récoltes successives.


Les haricots verts sont une riche source de fibres, qui aident à réguler le transit intestinal. Ils sont également une source de glucides (4,2 g pour 100 g) et faibles en calories (37-39 kcal pour 100 grammes), ce qui en fait un légume approprié pour les régimes liés au contrôle du poids. C'est également une source importante de folate et de vitamine C, et se distingue également par sa teneur en minéraux, dont le plus important est l'iode, de sorte qu'une portion de haricots verts fournit entre 40% et 50% de l'apport quotidien recommandé. D’autres minéraux présents en plus petites quantités sont le potassium, le fer, le phosphore et le calcium.


En plus de la vitamine C susmentionnée, aux propriétés antioxydantes, les haricots verts fournissent une source de vitamine A, qui aide le système immunitaire.


Il convient de noter que de petites quantités d'a et de b-carotènes sont présentes, qui aident à la synthèse de la vitamine A. La lutéine est associée à un risque plus faible de souffrir de cataracte, réduisant également le risque de dégénérescence maculaire sénile.


Un autre aspect à noter est la présence de sels de chrome qui aident à réguler la glycémie, c'est pourquoi leurs bienfaits potentiels pour les diabétiques sont actuellement étudiés.


Comme beaucoup d’autres légumes, les haricots verts ne doivent pas être consommés crus en raison de la présence de lectines. C'est pour cette raison que lors de la préparation de nos snacks de haricots verts déshydratés, nous les cuisons à la vapeur, en les mélangeant avec d'autres légumes déshydratés qui peuvent être consommés crus sans aucun problème.


La collation aux haricots verts de Vidaviva Ecofood est une façon originale de consommer ce légume à tout moment de la journée, en collation ou en accompagnement d'autres aliments. Notre collation, en plus des haricots verts cuits à la vapeur, contient de la citrouille crue, du poireau cru, des graines de lin, des graines de tournesol et des graines de citrouille, des épices, de l'huile d'olive extra vierge, du sel et des graines de chia. Comme pour tous nos aliments, les matières premières proviennent de cultures biologiques et le processus de transformation est artisanal, sans additifs de synthèse.


Pour préparer notre collation aux haricots verts, nous cuisons d'abord les haricots à la vapeur et les mélangeons avec de la citrouille crue, du poireau cru, des graines de tournesol, des graines de citrouille, des graines de lin, des graines de chia, de l'huile d'olive, des épices et du sel. De ce fait, nous avons un snack prêt à déguster à l'apéritif et à l'heure que vous souhaitez.

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